Ying De

Ying De ist eine lokale Teesorte, die ihren Namen von der naheliegenden Stadt Yingde, am südlichen Rand des Wuling-Gebirges erhalten hat. Der Tee wird von Dorfbewohnern in den Hanglagen des Wuling-Gebirges kultiviert und gilt als lokale Spezialität. Bis 1959 wurde die Sorte von Dorfbauern durch Selektion immer mehr verbessert und hat sich seitdem zum besten Schwarztees in der Region entwickelt. Selbst im nicht weit gelegenen Hongkong erlangte der Ying De Aufmerksamkeit unter den Engländern und deren Art Tee zu trinken. Wegen seines besonderen süßlich/honigartigen, fruchtigen Geschmacks bevorzugten die Engländer diesen viel hochwertigeren Tee schnell gegenüber ihren Sorten aus Assam. (Rezept, für eine englische Zubereitung: 5g Ying De mit 200ml kochendes Wasser aufgießen, 50 ml Milch, 8g weißer Zucker)

Für die Herstellung brauchen die Blätter eine Länge von ca. 4 cm. Durch die Höhenlage und das subtropisch, warme Klima ergibt sich für die Ernte ein Zeitfenster von nur ca. 2 Wochen. Die Blätter werden in Handarbeit längs gerollt und erhalten so die typische, nadelförmige, leicht geschnörkelte Form mit einer festen Struktur. Geschmacklich hebt sich der Tee durch einen süßlichen, leicht, honigartigen Charakter hervor. Hinzu kommen aber fruchtige, leicht an Pfirsich erinnernde Nuancen. Das Aroma entwickelt sich zunächst langsam bis zu dem Zeitpunkt, an dem sich die gerollten Spitzen öffnen. Bei der chinesischen Aufgussmethode sollte man ein wenig experimentieren, um insbesondere zw. dem ersten und den nachfolgenden Aufgüssen rechtzeitig den richtigen Moment zu erwischen. Am einfachsten gelingt es sicherlich mit einem einmaligen oder auch zweimaligen, länger ausgedehnten Aufguss (s. westliche Methode).